Buena cocina y atención

herbu 13-04-2008 00:34

Su valoración 8

Local situado en el bajo de un edificio antiguo, muy bien adaptado. La sensación al entrar en de aislamiento del exterior, los colores son casi neutros, la temperatura ambiente adecuada, ignoro si estaba puesto el aire acondicionado, la verdad es que la noche en el exterior era muy agradable. La música en un volumen perfecto para mí, ya que sólo se apreciaba que estaba puesta si te fijabas en ella. La sonoridad del local está muy cuidada, pues han colocado un sistema de atenuación acústica en el fondo del mismo, como en las salas de música y de conferencias, que supongo que ayuda bastante a que no te estés enterando de lo que hablan a tu alrededor. La distancia entre las mesas es adecuada, la nuestra era bastante grande, pero evidentemente está pensada para acoger a mas comensales. La cristalería de calidad, en una mesa había una caja de Riedel, supongo que era una pista. Mantelería, vajilla y cubertería muy cuidadas.



El servicio atento, bien es verdad que no había mucha gente. Entendido y profesional.



La carta de vinos me gustó bastante. Con referencias que se salen de lo habitual, pero con calidad reconocida. Buena representación de todas las zonas españolas. El servicio del vino bueno, con conocimientos de lo que tenían entre manos. Tomamos, para la primera mitad de la comida un Venta d’Aubert del 2005, que se mantiene en perfectas condiciones, es un vino que siempre me sorprende por la densidad que tiene, es un vino muy complejo y maduro. Para la segunda mitad de la comida tomamos Alto Landon, vino de La Manchuela, extraordinario, vino de color intenso, capa alta, con aromas especiados y fruta madura, paso de boca elegante y muy expresivo.

La carta sin ser demasiado extensa, tiene suficientes propuestas para todos los gustos, algunas de ellas muy sugerentes. Hay dos ofertas de menús degustación, uno mas largo que el otro.

Tomamos el menú degustación largo. Aperitivo Gazpacho de fresas con crujiente de ibérico, buen aperitivo, estimulante de las papilas, la mezcla de fresa, tomate y jamón estupenda. Tartar de gambas con un sorbete de mostaza verde y la emulsión de su esencia, la gamba llevaba incorporado un poco de mango en “brunoise”, que dominaban en exceso sobre el sabor de la gamba, pero el conjunto resultaba bastante agradable,

Carpaccio de perdiz ahumada en casa con setas de temporada, pochas y mousse de trufas, este resultó exquisito, los sabores se distinguían muy bien y el punto de las pochas inmejorable.

Lomo de atún con cebolla confitada, marmitaco emulsionado y tagliolini de su consomé, para mí éste es el mejor de los que comimos, el sabor del atún increíble, en su punto y estupendo.

Cordero sobre carpaccio de Amanita Caesárea y su jugo en infusión de avellanas, este plato después del nivel del anterior me resultó normalito, estaba bueno pero no me impresionó como el del atún.

Mojito a modo de postre, Orxata con fartons. Postre muy bien elaborado y original, pero creo que necesita una revisión, está bueno, ayuda a finalizar la comida de una

forma refrescante y suave, pero no impacta, que es lo que creo que debe hacer un plato al final de la comida.

No puedo mostrar las imágenes de los platos por que, como siempre, se me olvidó la cámara de fotos. Tendré que volver otro día.

Junto con el postre nos obsequiaron con una copa de Sablonnettes, vino dulce elaborado con uvas ligeramente botritizadas.

En conclusión, restaurante confortable, cartas de vino y comida interesantes, cocina moderna y creativa, buena materia prima. Relación calidad precio correcta.

Valoraciones

• Comida: 8
• Calidad de servicio: 7
• Ambiente: 7
• Calidad/Precio: 6

Lo que más me gustó

El nivel de las propuestas, la materia prima, la carta de vinos, el servicio

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